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Durante il periodo di preparazione invernale, ogni casalinga ha una casella contrassegnata con "preparare il lecho". Non esiste piatto in scatola più popolare. Per la sua preparazione vengono utilizzate le verdure disponibili. Attualmente esistono numerosi metodi per preparare il lecho. Inoltre, l'insieme dei componenti può differire in modo significativo. Se la ricetta classica del piatto è a base di pepe, le varianti moderne del lecho si estendono a zucchine, melanzane e cetrioli. Ogni casalinga ha la sua ricetta "firma" per il lecho. Alcuni richiedono molto tempo per essere preparati, quindi non sono sempre apprezzati. Attualmente vengono valutati i preparativi con costi di tempo minimi.
Per preparare il tradizionale lecho per l'inverno, usa la salsa di pomodoro. E per preparare una salsa di alta qualità, devi trascorrere una parte significativa della giornata. Dopotutto, i pomodori per la salsa hanno bisogno di:
- lavare;
- taglio;
- macinare in un tritacarne, macinare al setaccio o macinare in un frullatore;
- Far bollire il succo di pomodoro fino alla consistenza desiderata.
È l'ultimo punto che non piace alle casalinghe moderne a causa della sua lunghezza. Sono costantemente alla ricerca di nuove opzioni per rendere meno onerosa la preparazione del delizioso lecho.La ricetta più adatta, che preserva il meraviglioso gusto del piatto, è la ricetta del lecho con concentrato di pomodoro, succo di pomodoro o ketchup.
Sfumature di una ricetta moderna
Preparare lecho di peperoni con il concentrato di pomodoro non è difficile, ma il procedimento richiede la conoscenza di alcune caratteristiche. L'attenzione principale dovrebbe essere prestata alla qualità del concentrato di pomodoro. Il gusto dell'insalata di verdure finita dipende da questo. A cosa dovresti prestare attenzione?
Sulla qualità della pasta. Prima di tutto, familiarizza con la sua composizione. È ottimale che l'ingrediente non contenga sostanze chimiche: conservanti, coloranti, additivi addensanti.
È meglio se il concentrato di pomodoro è fatto solo con pomodori senza zucchero e sale. Ma se non ne trovi uno, aggiusta la quantità di questi componenti a piacere, senza guardare la ricetta.
Assicurati di assaporare il gusto del concentrato di pomodoro preparato prima di aggiungerlo al lecho. Influisce sulla qualità del lecho vegetale con concentrato di pomodoro più di altri componenti. Pertanto, se non gradite la qualità del prodotto, non utilizzatelo nella preparazione.
Prima di aggiungere al lecho, la pasta viene diluita con acqua allo stato semiliquido. Il rapporto abituale dei componenti è 1:2 o, con un buon spessore del ketchup, 1:3.
Quindi l'ingrediente viene fatto bollire per 5-7 minuti, aggiungendo spezie e condimenti se lo si desidera.
Quando la ricetta del lecho con concentrato di pomodoro richiede di pre-friggere le verdure e poi di versarvi sopra la salsa, è conveniente utilizzare il succo di pomodoro fatto in casa.
Il ketchup, come sostituto della pasta, è un po' più costoso, ma aggiunge un gusto unico all'insalata familiare.
Una caratteristica vantaggiosa del concentrato di pomodoro pronto per il lecho è che la ricetta che lo utilizza non richiede la sterilizzazione del prodotto finito. Solo i coperchi e la vetreria sono soggetti a sterilizzazione obbligatoria.
Set di prodotti e processo di cottura
Molte persone vogliono cucinare il famoso lecho bulgaro.
Per ottenere il gusto del tuo piatto preferito, devi preparare per chilogrammo di peperone dolce:
- 250 grammi di concentrato di pomodoro di alta qualità acquistato in negozio;
- 250 ml di acqua depurata;
- 15 g di sale;
- 75 g di zucchero;
- 100 ml di olio vegetale;
- 50 ml di aceto da tavola (9%).
Prima di iniziare a cucinare, prepara i barattoli e i coperchi, lavali accuratamente e sterilizzali. Questo può essere fatto nel solito modo su acqua bollente e asciugato. C'è un'alternativa: friggere in forno per 20 minuti.
Iniziamo a preparare il piatto. Per il lecho con concentrato di pomodoro, prendi peperoni carnosi maturi. Il colore e la dimensione non contano davvero. Lavare bene il peperone, eliminare il gambo, le membrane e i semi. Per eliminare eventuali semi rimasti, picchiettare i grani di pepe con la parte piatta di un coltello. Ora taglialo a pezzetti della forma che più ti piace: strisce, fette, quadrati.
Preparare la salsa. Per fare questo, diluire il concentrato di pomodoro acquistato in negozio con acqua in un grande contenitore. Se la pasta è densa diluirla in rapporto 1:1; se la pasta è più liquida è sufficiente prendere acqua 1:2.
Aggiungere olio vegetale, zucchero e sale. Assicurati di assaggiare la salsa per non salare eccessivamente il lecho con il concentrato di pomodoro. Mescolare bene il composto e far bollire.
Metti le fette di peperone nella salsa bollente, fai bollire il composto e fai sobbollire per 25 minuti.
Non resta che aggiungere l'aceto e far bollire nuovamente il composto per 5 minuti.
E ora mettete la pirofila ancora calda e aromatica di peperoni con concentrato di pomodoro in un contenitore di vetro sterile e arrotolate i coperchi. Secondo le raccomandazioni degli specialisti culinari, capovolgi i barattoli e isolali.Una volta raffreddato, trasferire al rimessaggio invernale.
Ricette con l'aggiunta di altre verdure
Il lecho con concentrato di pomodoro viene spesso preparato per l'inverno con cipolla e carote.
Questa insalata ha un gusto più ricco. A causa del maggior numero di ingredienti, avrai bisogno di più concentrato di pomodoro, zucchero e sale.
Per un chilogrammo di peperoni carnosi devi prendere:
- 400 grammi di verdure - cipolle e carote;
- 5-6 spicchi d'aglio (aggiungi a tuo piacimento);
- 500 g di concentrato di pomodoro preparato;
- 50 g di sale e 100 g di zucchero;
- 100 ml di olio vegetale;
- 50 ml di aceto.
Lecho con carote, cipolle e concentrato di pomodoro richiedono un po' più tempo di preparazione, ma il procedimento di cottura è simile alla versione classica.
Per prima cosa sterilizziamo i barattoli e i coperchi in modo conveniente
Passiamo alle verdure. Lavatelo, sbucciatelo, iniziate a macinarlo.
Tagliare il peperone a listarelle larghe, grattugiare le carote, tagliare la cipolla a semianelli e per l'aglio utilizzare un tritatutto o una grattugia fine.
Inviamo prima le cipolle al trattamento termico. Versare l'olio in un calderone, scaldarlo e metterci dentro la cipolla. Scaldiamolo per 5 minuti.
Ora aggiungi le carote al calderone e fai sobbollire insieme alle cipolle per 10 minuti. Alla fine della stufatura delle verdure aggiungere l'aglio e il peperone.
Contemporaneamente preparare la pasta. Mescolatelo con acqua, sale, zucchero e versatelo in un calderone con le verdure.
Il tempo di stufatura del piatto è di 40 minuti. Quando mancano 5 minuti alla fine del processo, aggiungere l'aceto.
Trascorso il tempo, mettere il composto caldo e gustoso nei barattoli, sigillare e isolare. Quando si sarà raffreddato, togliete la coperta e conservatela.
Opzioni con componenti insoliti per il trattamento
Il lecho con concentrato di pomodoro, la cui ricetta contiene cereali di riso, sta diventando molto popolare. Questa preparazione risulta essere più soddisfacente e nutriente.Serve come secondo piatto indipendente. Molto comodo quando arrivano ospiti inaspettatamente o hai bisogno di pranzare in viaggio.
Per 1 kg di peperone sarà sufficiente:
- 250 g di cereali di riso;
- 1 kg di cipolle e carote;
- 1 tazza di zucchero;
- 1 litro di concentrato di pomodoro acquistato in negozio (puoi usare la salsa fatta in casa);
- 0,5 l di olio vegetale;
- 3 cucchiai di sale da cucina;
- 100 ml di aceto.
Tutte le verdure devono essere lavate bene e poi tritate. In questa ricetta, tritare grossolanamente il pepe, tritare le carote su una grattugia grossa e tritare la cipolla a semianelli.
Mettere tutti gli ingredienti nella padella in una volta e cuocere per 50 minuti dopo l'ebollizione. Mescola periodicamente la massa calda, senza dimenticare le precauzioni di sicurezza. Dopo aver stufato, aggiungere l'aceto e far bollire per altri 5 minuti.
Mettetela ancora calda nei barattoli, arrotolate bene e coprite con una coperta calda. Una volta che il composto si sarà raffreddato completamente, togliete la coperta e mettetela via lecho con riso Nel seminterrato.
Nota per le casalinghe
Anche in una ricetta classica, puoi tranquillamente aggiungere le tue spezie o l'aglio preferiti. Mettete le erbe e le spezie nella salsa di pomodoro, fate bollire un po' e poi aggiungete le verdure. Il pimento, i chiodi di garofano e le foglie di alloro si sposano bene con il lecho bulgaro. Se vuoi aggiungere aneto o prezzemolo, è meglio farlo 10 minuti prima della fine della stufatura.
Per preparare il lecho, scegli solo prodotti di alta qualità. In questo caso, puoi essere certo che la preparazione invernale resisterà alla durata di conservazione richiesta.
Assicurati di sterilizzare i piatti e i coperchi in modo che i tuoi sforzi non vadano sprecati. A causa dell'insterilità dei piatti, il lecho si deteriorerà rapidamente e non sarà adatto al cibo.
Controlla il tempo di cottura in base alle tue esigenze. Se hai bisogno di pepe elastico nel lecho, cerca di non cuocerlo troppo.
