Contenuto
- 1 Come cucinare i funghi porcini
- 2 Ricette per funghi porcini per l'inverno
- 2.1 In salamoia
- 2.2 Ricetta classica per marinare i funghi porcini
- 2.3 Porcini marinati con cannella
- 2.4 Salato
- 2.5 Funghi porcini salati semplici
- 2.6 Fritto
- 2.7 Funghi porcini fritti per l'inverno
- 2.8 Funghi porcini fritti alla bulgara
- 2.9 Caviale di funghi porcini
- 2.10 Ricetta classica
- 2.11 Caviale di porcini con peperone
- 3 Come preparare i funghi porcini da congelare
- 4 Conclusione
I funghi porcini appartengono alla categoria dei funghi universali. Sono adatti per preparare zuppe, ma anche per stufare carne, pesce e verdure. Un piatto di corpi fruttiferi fritti diventa indispensabile durante la Quaresima, perché non per niente i funghi sono chiamati anche “carne di bosco”. Cucinare i funghi porcini è un piacere. Sono buoni anche essiccati, resistono bene al congelamento, tuttavia i buongustai preferiscono esemplari in salamoia e salati.
Come cucinare i funghi porcini
I piatti a base di funghi porcini non sono difficili da preparare. A volte bastano mezzi improvvisati per creare il gulasch con i funghi. Se fuori fa freddo, oltre ai corpi fruttiferi, puoi usare patate, cipolle, concentrato di pomodoro, spezie, carote e, se è estate, pomodori, peperoni, zucchine, cipolle, ecc. Manzo e maiale sono carni adatte. Molto spesso, il piatto viene preparato utilizzando brodo di pollo con l'aggiunta di carne di pollame.
I funghi porcini in salamoia sono particolarmente gustosi nella stagione fredda
Per prima cosa i funghi devono essere ripuliti dai detriti della foresta e lavati sotto l'acqua corrente. Non potete conservarli a lungo in un contenitore con del liquido, perché i tappi tendono ad assorbire l'acqua e il piatto finirà per allentarsi. Quindi i corpi fruttiferi dovrebbero essere tagliati e bolliti.
Alcuni cucinano l'arrosto senza prima bollire i funghi, poiché credono che questo riduca notevolmente il sapore del piatto. Altri, per ragioni di sicurezza, sono sostenitori del trattamento termico iniziale obbligatorio.
La cottura dei funghi porcini fritti richiederà un tempo minimo se si utilizzano funghi congelati o preparati per l'inverno. I preparativi per l'inverno diventeranno un vero toccasana quando gli ospiti arrivano inaspettatamente, perché non c'è vergogna nel servirli in tavola nei giorni festivi come antipasto. Vengono spesso aggiunti alle insalate di Capodanno.
Ricette per funghi porcini per l'inverno
Il modo più affidabile per conservare i funghi porcini è la conservazione, poiché ai funghi, oltre alla sterilizzazione, vengono aggiunti anche acido acetico, zucchero, sale e altri prodotti. In altre parole, esistono moltissime ricette per preparare i funghi porcini per l'inverno.
Oltre alla lavorazione dei corpi fruttiferi è necessario anche preparare e sterilizzare adeguatamente i vasetti. Spesso i funghi vengono marinati mediante versamento a caldo, poiché questo metodo garantisce al 100% che non si rovineranno. Se macini i funghi porcini in un tritacarne, aggiungi cipolle e altri ingredienti, otterrai un'altra opzione su come cucinare deliziosamente i funghi porcini per l'inverno.
In salamoia
La conservazione dei funghi porcini è una questione responsabile, perché dalla lavorazione, dalla ricetta selezionata e dalla temperatura dipendono non solo il gusto del piatto, ma anche il periodo e la qualità della sua conservazione.
I funghi opportunamente selezionati per la marinata sono la chiave per creare deliziosi sottaceti
I funghi porcini vengono tagliati la parte inferiore, ma non gettati via; sono adatti per zuppe e stufati. I funghi vengono ripuliti da detriti e insetti, lavati sotto il rubinetto e i cappelli messi a bagno per 15 minuti in acqua salata. È meglio buttare via gli esemplari tarli e vecchi, non possono essere ripristinati, e tagliare i frutti grandi in modo abbastanza grossolano. Questo dovrebbe essere fatto rapidamente, poiché i funghi porcini si scuriscono se esposti all'aria.
Ricetta classica per marinare i funghi porcini
Ingredienti per il metodo classico:
- porcini - 1,5 kg;
- cipolle - 2 teste.
Per la marinata:
- acqua – 1 l;
- sale non iodato – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- alloro – 2 pezzi .;
- grani di pepe nero – 10 pezzi;
- chiodi di garofano secchi – 4-5 pezzi;
- aglio – 3 spicchi;
- acido acetico – 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
- Ogni fungo deve essere accuratamente ripulito da foglie e terriccio e lavato sotto acqua corrente fredda.
- Versare l'acqua in un'ampia casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione.
- Mettete lì i funghi e le teste di cipolla tagliate in due parti.
- Dopo l'ebollizione, cuocere per 10 minuti, eliminando la schiuma con una schiumarola.
- Quindi scolate l'acqua, eliminate la cipolla e mettete i funghi in uno scolapasta.
- Sciacquare la padella, versare acqua pulita per la marinata.
- Versare lo zucchero, il sale, il pepe, i chiodi di garofano, l'alloro e cuocere per 3 minuti.
- Aggiungere i funghi e cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso.
- 5 minuti prima della cottura aggiungere gli spicchi d'aglio.
- Versare l'acido acetico e togliere la padella dal fuoco.
- Versare la marinata con i funghi in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Preparare i funghi porcini per l'inverno non è affatto difficile. Potete chiudere i barattoli con i coperchi di nylon e dopo che si saranno raffreddati metterli in frigorifero. Vengono conservati in questa forma per un mese.
Una classica ricetta di marinatura ti permetterà di ottenere un delizioso spuntino a lunga durata
Porcini marinati con cannella
Puoi preparare i funghi porcini per l'inverno in modo originale. Per questa ricetta, oltre agli ingredienti sopra indicati, avrete bisogno di una stecca di cannella. Questa spezia darà al piatto un gusto speciale e individuale.
Il pretrattamento è un passo importante
Per 2 kg di funghi vi serviranno un litro d'acqua, una stecca di cannella, 8 spicchi d'aglio, 4 foglie di alloro, 150 g di acido acetico al 9% e un cucchiaio di zucchero e sale. I funghi devono essere sbucciati, lavati e leggermente lessati. La marinata viene preparata come nella ricetta classica. La cannella viene introdotta con tutte le spezie. Tali funghi vengono conservati nella dispensa per 4-5 mesi.
Salato
Preparare i funghi porcini salati per l'inverno è facile come metterli in salamoia. Il decapaggio è una ricetta semplice e veloce per i funghi porcini, che esiste solo per la conservazione invernale.
Funghi porcini salati semplici
Per la preparazione vi serviranno:
- funghi porcini – 1 kg.
Per la salamoia:
- sale – 40 g;
- grani di pepe nero – 6 pezzi;
- acqua: mezzo bicchiere;
- foglia di alloro – 1 pz.
Il pretrattamento è un passo importante
Metodo di cottura:
- Togliere la frangia ai funghi (se presenti), sbucciarli, sciacquarli e tritarli.
- Buttateli nell'acqua bollente, portate a bollore eliminando la schiuma e dopo 5 minuti scolateli in uno scolapasta e scolateli.
- Sciacquare i barattoli di vetro, sterilizzarli in forno o in acqua bollente.
- Riempire i vasetti con i funghi cosparsi di sale.
- Riempire una pentola con acqua pulita, portare ad ebollizione, aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro.
- Riempire i vasetti con salamoia bollente e arrotolare ermeticamente oppure chiudere con un coperchio di nylon.
Questo antipasto non è solo delizioso, ma anche una decorazione per la tavola festiva.
Porcini sott'aceto piccanti
Avrai bisogno:
- funghi porcini – 1 kg.
Per la salamoia:
- alloro – 5 pezzi;
- foglie di ciliegio – 3 pezzi;
- foglie di ribes nero – 3 pezzi;
- grani di pepe nero – 3 pezzi;
- chiodi di garofano – 5 pezzi;
- aneto essiccato – 5 g;
- sale – 350 gr.
Preparazione:
- Lavorare i funghi come al solito.
- Far bollire l'acqua e aggiungere la frutta, farla bollire per 20 minuti, quindi scolarla in uno scolapasta.
- Sciacquare le spezie e asciugarle su un tovagliolo di carta.
- Sterilizzare i barattoli, quindi mettervi dentro i funghi porcini, cospargendoli di sale e spezie.
- Versare un po' d'acqua in ogni barattolo in cui sono stati cotti i funghi.
Non resta che chiudere i funghi porcini per conservarli nei barattoli per l'inverno. Dopo il raffreddamento, i contenitori di vetro vengono riposti in frigorifero.
Fritto
È noto che questi funghi si sposano bene con le patate fritte. Spesso a questo scopo vengono utilizzati i gambi dei corpi fruttiferi, mentre i cappelli vengono utilizzati nella marinata o nel decapaggio.
Funghi porcini fritti per l'inverno
Ingredienti:
- funghi – 1 kg;
- olio vegetale - mezzo bicchiere;
- alloro – 3-4 pezzi;
- sale - a piacere.
È necessario pre-bollire i funghi prima di friggerli.
Preparazione:
- Prima di friggere i funghi, devono essere bolliti.Per fare questo è necessario mettere i funghi porcini in acqua bollente, farli bollire, schiumando via la schiuma, per circa 15 minuti, quindi scolare l'acqua e sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente.
- Riempiteli nuovamente d'acqua, aggiungete una foglia di alloro e portate a ebollizione, fate cuocere per lo stesso numero di minuti. Scolare l'acqua, mettere i funghi in uno scolapasta e sciacquarli.
- Taglia ciascuno alla dimensione desiderata.
- Metti una padella asciutta sul fuoco, aggiungi i funghi e asciugali.
- Appena l'acqua sarà evaporata, aggiungere l'olio e friggere per circa 30 minuti, mescolando continuamente.
- Cinque minuti prima della fine aggiustare di sale.
Non resta che preparare i vasetti di vetro, compattare i funghi fritti e arrotolarli. Vengono conservati in questa forma per circa sei mesi.
Funghi porcini fritti alla bulgara
Se i funghi porcini crescono in un luogo rispettoso dell'ambiente, non è necessario bollirli prima.
Ingredienti:
- porcini - 1 kg;
- olio vegetale – 150 ml;
- aglio – 4 spicchi;
- Aceto da tavola al 9% – 5 cucchiai. l.;
- prezzemolo e coriandolo - a piacere;
- sale - a piacere.
Piatto bulgaro a base di prodotti forestali
Preparazione:
- Sbucciare, sciacquare e friggere velocemente i funghi in olio vegetale a fuoco medio-alto.
- Preparare e sterilizzare i barattoli.
- Trasferisci i corpi fruttiferi nei barattoli, sovrapponendoli a strati con gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche tritate.
- Salare l'olio rimasto dalla frittura e versare l'aceto. Portare a ebollizione e versare sopra i funghi.
- Sterilizzare i barattoli pieni per altri 30-40 minuti.
I funghi porcini risultano molto gustosi e aromatici, adatti come aggiunta al piatto principale.
Caviale di funghi porcini
Ci sono preparazioni di funghi per l'inverno che richiedono molta preparazione. Nel frattempo, il risultato delizia con gusto e aroma, quindi non devi rimpiangere il tempo trascorso.
Ricetta classica
Per il piatto avrai bisogno di:
- funghi porcini – 2 kg;
- pomodori medi – 4 pezzi;
- cipolle – 2 teste;
- carote – 1 pz.;
- olio di semi di girasole – 4 cucchiai. l.;
- sale, pepe - a piacere.
È importante scegliere gli ingredienti giusti per il caviale
Metodo di cottura:
- Lavorare prima i funghi, poi lessarli utilizzando i metodi sopra descritti.
- Sbucciare le cipolle, le carote, tritarle e friggerle nell'olio.
- Mondate i pomodori, tritateli e fateli soffriggere insieme alle verdure.
- Macinare funghi e verdure fritte attraverso un tritacarne.
- Friggere di nuovo, mescolando continuamente per altri 15 minuti.
- Salare, pepare, aggiungere altre spezie a piacere.
Il piatto è pronto. Non resta che preparare i vasetti, mettervi dentro la massa e arrotolarli. Le ricette per conservare i funghi porcini per l'inverno sono tantissime e sono tutte uniche.
Caviale di porcini con peperone
Questo caviale viene preparato nello stesso modo descritto sopra. Solo che al posto dei pomodori vengono utilizzati i peperoni, che vanno lavati, privati dei semi e tagliati a cubetti.
Il caviale di funghi con peperoni è un ottimo analogo alla ricetta classica con i pomodori
Come preparare i funghi porcini da congelare
Cucinare vari piatti con funghi porcini congelati è del tutto possibile e molto semplice. Per non perdere molto tempo prezioso cucinando quando fa freddo, i funghi porcini possono essere congelati.
I funghi porcini freschi e giovani, che non necessitano di essere bolliti, sono adatti al congelamento. Solo i campioni interi e incontaminati devono essere inviati al congelatore. Per prima cosa pulisci, esamina attentamente ogni fungo, quindi risciacqua in 3 acque.Posizionare su un tovagliolo di carta e asciugare. Posizionateli quindi su una superficie piana e metteteli nel congelatore. Una volta congelato, trasferire in un apposito sacchetto di plastica e conservare per diversi mesi.
La preparazione prima del congelamento richiede l'essiccazione
Prima del congelamento si consiglia di far bollire e anche friggere i funghi porcini più maturi. Dipende dalle preferenze di gusto. Conservare i corpi fruttiferi dopo il raffreddamento in contenitori o sacchetti di plastica.
Conclusione
Cucinare i funghi porcini non è difficile, basta capire i funghi, conoscere alcune caratteristiche di cottura e congelarli o bollirli correttamente. In termini di gusto, i funghi porcini non sono inferiori ai funghi porcini.
