Filare di pioppo: ricette per preparare piatti deliziosi, foto e video

La fila di pioppo (pioppo), il piovanello o la fila di pioppo è un fungo di agarico condizionatamente commestibile. Cresce in abbondanza in Russia nelle foreste temperate. Gli alberi "preferiti" di questo tipo di fila sono i pioppi, in base ai quali possono essere trovati in grandi gruppi da agosto a novembre. La polpa di questo fungo nella sua forma grezza ha un aroma specifico, che ricorda il cetriolo combinato con l'odore della farina marcia e gli steli e i tappi possono essere molto sporchi immediatamente dopo la raccolta. Tuttavia, ciò non scoraggia i raccoglitori di funghi esperti.Sanno che se pulisci e lavori correttamente tali funghi, e poi prendi come base ricette comprovate dalla fila di pioppi, i piatti finiti risulteranno ottimi. Inoltre, l'undertopolnik è buono sul tavolo in quasi tutte le forme.

Cosa fare con le pianure alluvionali

I filari di pioppo appena raccolti fungeranno con successo da ingrediente principale di primi o secondi piatti. Ma prima, devono essere preparati adeguatamente e con competenza.

I filari appena raccolti devono essere accuratamente puliti e risciacquati

Il pretrattamento della vogatura del pioppo è il seguente:

• prima di tutto i funghi vengono selezionati, ripuliti da ramoscelli, muschio, foglie cadute o aghi di pino;
• pulire i campioni selezionati per un ulteriore utilizzo;
• lava più volte i filari di pioppo in abbondante acqua, prestando particolare attenzione alle piastre sotto il cappello, dove solitamente si accumulano in abbondanza terra e sabbia;
• immergere le pianure alluvionali per 2-3 giorni;
• necessariamente sottoposto a trattamento termico, facendo bollire in acqua bollente salata per 20 minuti.

Vale la pena prestare attenzione più in dettaglio ad alcune fasi della preparazione dei filari di pioppo per il consumo.

Come pulire i funghi sandlot

È importante sapere che i filari di pioppo non possono essere immagazzinati: vengono rapidamente distrutti dai vermi. Dovresti iniziare a cucinare questi funghi immediatamente dopo essere tornato a casa dalla "caccia tranquilla".

La lavorazione delle pianure alluvionali inizia con la loro accurata pulizia:

• È più conveniente eseguire questo procedimento mentre la fila è asciutta; dopo averla terminata, i funghi vanno lavati;
• è necessario tagliare il terzo inferiore della gamba;
• rimuovere le aree marce dei corpi fruttiferi danneggiati da roditori o insetti;
• pulire accuratamente le gambe e i cappucci dallo sporco e dai detriti aderenti;
• rimuovere la pellicola dalla superficie dei tappi utilizzando un coltello.

Per quanto tempo immergere le pianure alluvionali

I filari di pioppo puliti e lavati devono essere lasciati a bagno in acqua per lungo tempo. Questo libererà i funghi dallo sporco rimasto e priverà la carne del suo sapore piccante.

Le file preparate devono essere poste in un ampio contenitore e riempite con acqua fresca e pulita. Se i funghi sono stati fortemente contaminati o si sospetta che possano essere stati rovinati dai vermi, l'acqua deve essere salata. Si consiglia di posizionare i piatti con pianure alluvionali in un luogo fresco e conservarli per 2-3 giorni. L'acqua deve essere cambiata almeno un paio di volte al giorno.

Le pianure alluvionali pulite e lavate devono essere messe a bagno per 2-3 giorni in acqua fredda

I filari di pioppo possono essere considerati sufficientemente bagnati se i loro cappelli hanno acquisito notevole elasticità e non si rompono se premuti con le dita.

Il video mostra come lavare e bagnare correttamente le pianure alluvionali.

Come cucinare i podtopolniki

I metodi di preparazione dei funghi piro-piro sono impressionanti nella loro diversità. La fila di pioppo è buona bollita e fritta, in umido con panna acida, in salamoia, salata, in scatola. Se mostri la tua immaginazione, puoi ricavarne una salsa meravigliosa o un caviale aromatico, che avrà un posto anche sulla tavola delle feste.Di seguito una selezione delle ricette più interessanti per i piatti che si possono preparare con i funghi di pioppo, integrate con foto e consigli utili.

Prima di preparare uno qualsiasi dei piatti, le pianure alluvionali inzuppate dovrebbero essere bollite per 20 minuti.

Come friggere le pianure alluvionali

Le ricette tradizionali e più semplici per preparare la fila di pioppo prevedono di friggerla con cipolle in olio vegetale, magari con l'aggiunta di panna o panna acida. Un'ottima aggiunta ai componenti principali del piatto possono essere verdure, fette di patate bollite, carote, zucchine, melanzane o peperoni. Il risultato è un meraviglioso pasto abbondante dal gusto ricco e dall'aroma unico di funghi fritti.

File di pioppo fritte con cipolle in panna acida

Preparazione:

1. Tagliare le pianure alluvionali lavorate in piccoli pezzi. Mettere in una padella asciutta preriscaldata e friggere, mescolando, fino a quando l'umidità sarà completamente evaporata.
2. Versare l'olio vegetale e continuare a friggere le pianure alluvionali per altri 15 minuti.
3. Ridurre il calore al minimo. Aggiungere la cipolla, pretagliata a semianelli. Mescolare e friggere per 15 minuti.
4. Condire con sale e pepe. Versare la panna acida e mescolare.
5. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a file, abbassando la fiamma, per circa 15 minuti.
6. Spegni il fuoco. Lasciare riposare coperto per 3-5 minuti, quindi servire il piatto.

Podtopolniki in panna acida

Fileri di pioppo fritti con verdure

Preparazione:

1. Preparare le pianure alluvionali. Lessare le patate con la buccia, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Lessate anche le carote e tritatele finemente.
2. Friggere le patate e le carote insieme alle cipolle tritate fino a doratura in una padella.
3. A parte friggere i funghi nell'olio. Aggiungete loro le zucchine tagliate a cubetti e fate cuocere mescolando continuamente per circa 15 minuti.
4. Mettere insieme tutti gli ingredienti fritti in una casseruola profonda, aggiungere il brodo, aggiungere l'aglio tritato. Fate cuocere, coperto, a fuoco basso per circa 10 minuti.
5. Prima di spegnere aggiungete sale e spezie, quindi mescolate accuratamente.

La pasta frolla fritta si sposa bene con una varietà di verdure ed erbe fresche

Come marinare i piovanelli

La marinatura è un altro ottimo modo per cucinare i funghi pioppi. La polpa elastica delle file, satura di una profumata marinata, sarà un ottimo antipasto o aggiunta al piatto principale. Inoltre, questo è il modo migliore per preparare questo prodotto per l'inverno.

Preparazione:

1. Mettere i filari di pioppo sbucciati, ammollati e lessati nell'acqua bollita con sale e zucchero. Far bollire per 10 minuti.
2. Aggiungere tutte le erbe e le spezie tranne l'aceto e continuare a cuocere a fuoco lento per lo stesso tempo.
3. Versare l'aceto e cuocere per altri 10 minuti.
4. Metti i contenitori con la sabbia in barattoli di vetro sterilizzati.Filtrare la marinata rimasta nella padella attraverso un filtro di garza, far bollire nuovamente e versare nei barattoli sopra i funghi. Arrotolare strettamente i contenitori con i coperchi di latta preparati, avvolgerli in una coperta calda e lasciarli raffreddare completamente.
5. Lo spuntino risultante deve essere conservato in un luogo fresco e buio.

Podtopolniki in salamoia: ottima preparazione per l'inverno

Un altro modo per cucinare deliziosamente i funghi in salamoia è mostrato nel video:

Come salare i pioppi

Un'opzione preferita da molti raccoglitori di funghi per preparare i filari di pioppi è il decapaggio. Realizzare tali pianure alluvionali a casa non è affatto difficile. La ricetta classica prevede una piccola quantità di spezie, puoi anche aggiungere rafano, ribes e foglie di ciliegio. I Podtopolniki possono essere salati utilizzando i metodi “caldo” e “freddo”. In quest'ultimo caso i funghi risulteranno più sodi e croccanti.

Filari di pioppo salati “a caldo”

Preparazione:

1. Mettere le file preparate, pre-ammollate e bollite per 20 minuti, in una casseruola e riempire con acqua fredda pulita. Lasciare bollire, aggiungere sale e cipolla sbucciata tritata. Cuocere per altri 20 minuti.
2. Metti le file in uno scolapasta, attendi che l'acqua si scarichi e stendi i funghi su un canovaccio per eliminare l'umidità in eccesso.
3. A questo punto preparate la salamoia. Mescolare acqua, sale e spezie in una casseruola e far bollire.
4. Aggiungi i funghi alla salamoia e fai sobbollire per 15 minuti.
5. Mettere in barattoli sterili pre-preparati.Riempire con salamoia bollente fino in cima. Arrotolare, capovolgere con attenzione sui coperchi e avvolgere fino a completo raffreddamento.
6. Conserva i sottaceti in cantina. Puoi provare dopo 45 giorni.

File salati a caldo

Filari di pioppo salati “a freddo”.

Preparazione:

1. Cospargere il fondo del contenitore per il decapaggio (secchi, botti) con sale, disporre le foglie, l'aglio tritato e le erbe aromatiche.
2. Disporre le file pretrattate in contenitori, con i tappi rivolti verso il basso, a strati, cospargendo ogni strato di sale e aggiungendo un po 'di aglio, aneto e spezie.
3. Coprire i funghi con foglie ed erbe aromatiche sopra. Posizionare un panno pulito, installare un cerchio di legno adatto alle dimensioni del contenitore e esercitare pressione su di esso. Lasciare in un luogo fresco.
4. Dopo 2 giorni controllate se il succo è uscito. Se c'è poco liquido, l'oppressione dovrebbe essere resa più pesante.
5. Dopo un mese è possibile servire il sottaceto.

Esistono due modi per salare le pianure alluvionali: “freddo” e “caldo”

Come fare la salsa dai filari di pioppo

Una ricetta molto interessante e semplice per un piatto a base di poptopolnik: una delicata salsa di funghi fritti con aggiunta di panna acida. Questa salsa si sposa bene con qualsiasi piatto di carne, servita con grano saraceno friabile o purè di patate come contorno.

Preparazione:

1. In una padella con olio vegetale, soffriggere la cipolla fino a metà cottura (finché non appare leggermente asciutta).
2. Tritare finemente i funghi preparati e sbollentati in acqua bollente. Non è necessario scaricare l'acqua in eccesso.
3. Aggiungi i funghi alle cipolle. Cuocere a fuoco basso fino a metà cottura.
4. Aggiungere sale e spezie, quindi mescolare.
5. Un paio di minuti prima che il piatto sia pronto, aggiungi la panna acida. Lascialo riscaldare, ma non permettere che si separi.
6. Togliere dal fuoco, aggiungere le erbe fresche tritate.

La salsa Podtopolnik completerà perfettamente molti piatti principali con contorni.

Come preparare la zuppa di pioppo

Come la maggior parte dei funghi commestibili, dai filari di pioppo si ottengono zuppe molto gustose. Le loro ricette sono molto diverse: i primi piatti di Podtopolniki sono cucinati con patate, tagliatelle o cereali, in brodo vegetale o di pollo, e vengono utilizzati vari condimenti e spezie. Inoltre, puoi macinare gli ingredienti principali in purea, aggiungere panna e tuorli d'uovo di gallina e ottenere un'ottima zuppa cremosa che piacerà anche ai bambini.

Zuppa di filari di pioppo con tagliatelle

Preparazione:

1. Sciacquare i filari di pioppo preparati e bolliti, lasciar scolare l'acqua in eccesso e tagliarli a pezzi medi.
2. Sciogliere metà del burro richiesto in una padella e friggere i subtopolnik fino a doratura.
3. Bollire il brodo di pollo in una casseruola. Aggiungere patate e carote a dadini, radice di prezzemolo tritata.
4. Quando le verdure saranno a metà cottura, aggiungete in padella i funghi fritti. Cuocere per altri 5-7 minuti.
5. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla nell'olio. Aggiungere alla zuppa e cuocere per altri 10 minuti.
6. Aggiungi le tagliatelle alla zuppa. Aggiungete il sale e fate cuocere fino a quando le tagliatelle saranno pronte.
7. Spegnere il fuoco e condire la zuppa con le erbe aromatiche tritate finemente.
8. Lasciare riposare coperto per 10 minuti prima di versare nelle ciotole.

Tagliatelle ai funghi con filari di pioppo

Zuppa cremosa di filari di pioppo

Preparazione:

1. Sciacquate i funghi prelavorati e lessateli in acqua salata e gettateli in uno scolapasta.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Friggere nel burro fino a doratura.
3. Tritare i funghi e aggiungerli alle cipolle. Friggere insieme per circa 15 minuti in più.
4. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere la farina e mescolare accuratamente.
5. Versare il brodo e riportare la pentola sul fuoco. Dopo l'ebollizione e cuocere per altri 40 minuti.
6. Aggiungi verdure. Scolare il brodo e frullare la zuppa densa utilizzando un frullatore ad immersione.
7. Versare nuovamente il brodo.
8. Separare i tuorli crudi dagli albumi, sbattere leggermente e mescolare con la panna. Aggiungere questo composto a filo alla zuppa calda.
9. Salare il piatto a piacere. Fate bollire e togliete subito dal fuoco. Servire in piatti fondi, cosparsi di erbe tritate.

Anche i buongustai apprezzeranno la zuppa cremosa dei poptopolnik con panna e tuorli d'uovo

Come preparare il caviale di pioppo

Il caviale di pioppo è un'ottima preparazione per l'inverno, dal gusto piccante e dalla consistenza delicata.Per diversificare la ricetta, alla composizione vengono aggiunte varie verdure e, per rendere il cibo più piccante, si aggiungono anche peperoncino e aglio. Il caviale può essere tranquillamente messo in tavola come antipasto autonomo, con esso si possono preparare dei panini, oppure utilizzarlo come ripieno per crostate, frittelle o subito.

Caviale di pioppo con cipolle e carote

Preparazione:

1. Friggere i funghi, prelavorati e bolliti, per 15 minuti in una padella calda, accendendo a fuoco vivo.
2. Versare l'olio vegetale e friggere per lo stesso tempo, riducendo il fuoco a medio.
3. Sbucciare le carote e le cipolle. Grattugiare le carote e tagliare la cipolla a semianelli.
4. Separatamente, friggere le verdure in olio vegetale finché sono teneri.
5. Macinare funghi, cipolle e carote passandoli al tritacarne.
6. Mettere il composto risultante in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco basso.
7. Aggiungere la paprika, il sale e l'aceto, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
8. Mettere il caviale in barattoli preparati da 0,5 litri, coprire la parte superiore con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per mezz'ora.
9. Arrotolare i barattoli e lasciarli raffreddare. Conservare il pezzo in un luogo fresco (cantina).

Il caviale dei filari di pioppo è molto aromatico e tenero

Caviale di pioppo con aglio e concentrato di pomodoro

Preparazione:

1. Passare i funghi bolliti preparati al tritacarne e metterli in una casseruola.
2. Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla in olio vegetale fino a doratura (circa 10 minuti). Macinare con un tritacarne, unirlo ai funghi e friggere il tutto insieme per circa 10 minuti.
3. Salare, aggiungere le erbe tritate.
4. Mescolare il concentrato di pomodoro con l'acqua, versarlo in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, riducendo la fiamma al minimo.
5. 5 minuti prima della fine della stufatura versare l'aceto e aggiungere l'aglio schiacciato con una pressa.
6. Mettere nei barattoli, coprire con i coperchi e sterilizzare per 20 minuti in una ciotola di acqua bollente.
7. Arrotolate i barattoli, capovolgeteli, copriteli bene con una coperta e lasciateli raffreddare completamente.
8. Dopo il raffreddamento, conservare il pezzo in una stanza fresca.

Caviale Podtopolnik con concentrato di pomodoro

Consigli utili

Una ricetta dettagliata passo dopo passo ti consentirà di preparare in modo delizioso, corretto e senza inutili complicazioni il piatto scelto dallo chef dai filari di pioppo. Tuttavia, ci sono alcuni consigli, tenendo conto dei quali puoi rendere i piatti a base di questi funghi ancora più perfetti:

1. Le file di pioppi sono considerate funghi condizionatamente commestibili. Non possono essere consumati crudi, senza previo ammollo e trattamento termico.
2. I cappelli dei filari di pioppo vengono tradizionalmente utilizzati per la preparazione dei sottaceti. Vanno accuratamente separati dalle cosce, sbucciati e lavati accuratamente, scolando più volte l'acqua per eliminare l'eventuale sporco intasato tra le piastre.
3. Gli utensili per preparare i sottaceti devono essere di legno o vetro.Se la scelta è caduta su un contenitore smaltato, il rivestimento interno non dovrebbe presentare crepe o danni. Non è possibile utilizzare secchi di latta: la salamoia ne corroderà la superficie, favorendo così il rilascio di sostanze pericolose per la salute.
4. Il locale in cui vengono conservati i sottaceti dei filari di pioppo deve essere ben ventilato. La temperatura al suo interno dovrebbe essere mantenuta a 5-6 °C. In condizioni più fredde, i funghi si congelano e si sbriciolano, e in aria più calda c'è il rischio che il pezzo si inacidisca.
5. Se la salamoia nella botte non è sufficiente a coprire i funghi, potete aggiungervi un po' di acqua fredda bollita.
6. Non aver paura di sperimentare ingredienti, spezie e condimenti aggiuntivi quando prepari piatti dai filari di pioppo. Molti di loro aggiungeranno note interessanti al gusto del piatto e ti faranno dare uno sguardo nuovo alla solita ricetta.

Le file di pioppo sono funghi condizionatamente commestibili che devono essere assolutamente lavorati prima della cottura.

Conclusione

Le ricette dei filari di pioppo, note agli amanti dei piatti a base di funghi, permettono di preparare un'ampia varietà di gustose prelibatezze, sia servite “calde dal fuoco” che preparate per un utilizzo futuro. Con questi funghi si ottengono ottimi primi e secondi piatti, salse, zuppe, caviale, sottaceti e marinate. Gli esperimenti nel processo di cottura sono benvenuti: con un po 'di ingegnosità, puoi aggiungere nuovi ingredienti e spezie ai piatti a base di funghi: questo li renderà ancora più originali e interessanti.Tuttavia, va ricordato che il filare di pioppo è ancora un fungo condizionatamente commestibile, quindi il suo adeguato pretrattamento, compresa la pulizia, l'ammollo e la bollitura in acqua bollente, è un prerequisito.

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