Contenuto
L'adika classica è un piatto della cucina caucasica. Inizialmente, la sua preparazione richiedeva molte spese. Per prima cosa i baccelli del pepe venivano appesi al sole e poi macinati con pietre fino ad ottenere una consistenza uniforme. Al piatto sono stati aggiunti aglio e spezie. Questo processo può essere semplificato utilizzando un tritacarne o un frullatore. Il componente principale dell'adjika è il peperoncino, grazie al quale il piatto acquisisce una tinta rossa. Oggi la ricetta classica consente di aggiungere carote, pomodori, peperoni e mele durante la cottura. Il piatto può essere preparato senza cottura.
Principi base della cucina
Per ottenere un gustoso adjika per l'inverno, dovresti rispettare i seguenti consigli:
- la versione classica prevede l'utilizzo di aglio, peperoncino e sale;
- nella scelta dei peperoni bisogna tenere conto che gli esemplari maturi sono i più piccanti;
- se il piatto risulta troppo piccante potete aggiustare il gusto aggiungendo delle mele;
- Potete anche attenuare il piccante del piatto utilizzando il peperone;
- il massimo dei nutrienti vengono preservati nelle preparazioni senza cottura;
- per i preparativi invernali, è meglio far bollire tutti i componenti per aumentare la durata di conservazione dell'adjika;
- l'adjika ha un basso contenuto calorico;
- il consumo eccessivo di adjika può causare irritazione allo stomaco;
- Prima di iniziare a cucinare, devi scegliere gli utensili giusti: contenitore in ferro o smalto;
- il piatto diventa più aromatico aggiungendo spezie (coriandolo, luppolo suneli, coriandolo);
- per l'adika, scegli pomodori maturi e carnosi;
- È meglio preparare il piatto con i guanti, soprattutto se si utilizza il peperoncino;
- Per le preparazioni invernali è necessario sterilizzare i barattoli e i relativi coperchi.
La ricetta più semplice
Classico ricetta adjika prevede l'utilizzo di verdure crude. Il piatto viene preparato abbastanza velocemente utilizzando un set minimo di ingredienti:
- Il peperone dolce (1 kg) viene tagliato a pezzi e i gambi vengono rimossi.
- Viene sbucciato mezzo chilogrammo di aglio.
- Bisogna preparare anche 3 kg di pomodori e 150 g di peperoncino.
- Tutti i componenti vengono passati attraverso un tritacarne.
- La miscela vegetale risultante viene accuratamente miscelata, sale e zucchero vengono aggiunti a piacere.
- Il composto di verdure viene lasciato riposare per una notte senza cottura o altre lavorazioni.
- Il giorno successivo i preparativi vengono disposti in barattoli.
Adjika cosacco
Il classico adjika cosacco a base di pomodori piacerà agli amanti del cibo piccante:
- Per prepararlo occorrono 1 kg di pomodori, che devono essere lavati bene.
- Il peperoncino piccante (ne basta 1 kg) va lavato, quindi tagliato e privato del picciolo. Puoi lasciare i semi, poi la salsa sarà ancora più piccante.
- L'aglio (tre teste) deve essere sbucciato e passato attraverso uno spremiaglio.
- I pomodori vengono passati attraverso un frullatore o un tritacarne.
- La massa risultante viene posta sul fornello e portata a ebollizione.
- Dopo l'inizio dell'ebollizione, è necessario aggiungere sale alla massa vegetale e mescolare accuratamente.
- Aglio e pepe vengono aggiunti alla massa vegetale.La miscela di verdure dovrebbe cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto, ma non più di dieci.
- La salsa finita viene versata in barattoli e arrotolata.
- I barattoli vengono avvolti in una coperta per diverse ore finché non si raffreddano completamente.
Adika caucasica
Classico Adika caucasica senza cottura sarà una buona aggiunta alla tavola:
- Quattro peperoni dolci vengono tagliati a pezzi, dopo di che è necessario rimuovere i semi da essi.
- Peperoncino (0,3 kg) tagliato a pezzetti. Per rendere l'adika meno piccante è sufficiente utilizzare 0,2 kg di peperoncino.
- Le verdure preparate in questo modo vengono poste in un contenitore e tritate utilizzando un frullatore o un tritacarne. Di conseguenza, è necessario ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungi sale (2 cucchiai) alla miscela finita e mescola l'adjika in modo che il sale sia distribuito su tutta la sua massa.
- Basilico o coriandolo vengono aggiunti alla massa vegetale.
- La massa finita viene posta in barattoli.
- Prima di utilizzare il prodotto lasciare in infusione per 40 giorni. Successivamente, puoi utilizzare l'adjika come spuntino o salsa.
Adika georgiana
Uno spuntino delizioso può essere preparato secondo la classica ricetta georgiana dell'adjika:
- Prima di iniziare il lavoro, si consiglia di indossare guanti di gomma, poiché si dovrà interagire con prodotti taglienti.
- Per prima cosa devi preparare i peperoncini piccanti, di cui vengono presi 0,4 kg. I gambi vengono rimossi dalle verdure. Se hai bisogno di ottenere la massima nitidezza, lascia i semi.
- L'aglio (0,2 kg) viene sbucciato e tritato finemente.
- Le noci sbucciate (150 g) devono essere prima messe nel forno o in una padella calda. Ciò rimuoverà l'umidità in eccesso dalle noci.
- Tritare finemente il coriandolo o altre verdure.
- Tutti gli ingredienti preparati vengono posti in un frullatore e macinati fino ad ottenere una massa omogenea.Se dopo la lavorazione c'è troppo succo, è necessario scolarlo.
- La miscela di verdure preparata viene arrotolata in barattoli senza cottura.
adjika abkhazo
La ricetta tradizionale abkhaza per l'adjika include la seguente sequenza di azioni:
- Una cipolla viene sbucciata e tritata finemente.
- Fai lo stesso con l'aglio, di cui avrai bisogno di 2 teste.
- Tritare finemente il coriandolo e il basilico.
- Le noci (150 g) vengono tritate, a cui vengono aggiunti peperoncino secco, luppolo suneli e sale.
- Tutti i componenti preparati vengono miscelati. Se l'adika risulta essere troppo secca, può essere diluita con acqua.
Una versione moderna dell'adjika abkhazo prevede l'utilizzo di concentrato di pomodoro e peperoncini freschi al posto dei peperoni secchi.
Adika piccante classica
Un'altra ricetta tradizionale ti permette di fare uno spuntino piccante per l'inverno:
- 2 kg di peperone rosso vengono tagliati in più parti e privati dei semi e dei gambi.
- Fate lo stesso con i peperoncini rossi, ai quali bisogna eliminare il picciolo.
- Vengono sbucciati 0,4 kg di aglio.
- I componenti preparati vengono passati due volte attraverso un tritacarne per ottenere la consistenza più omogenea.
- Alla massa risultante vengono aggiunti paprika, spezie e coriandolo.
- Mettete il composto di verdure a fuoco basso.
- Quando la massa vegetale inizia a bollire, togliete il contenitore dal fuoco e versatela nei barattoli.
Adjika classica con rafano
Aggiungendo il rafano puoi ottenere nitidezza e piccantezza nell'adjika. I pomodori fanno uno spuntino gustoso e insolito per l'inverno:
- I pomodori maturi (2 kg) vengono tagliati a pezzi. Per i peperoni (1 kg), è necessario rimuovere il gambo e i semi.
- Quindi devi sbucciare con cura una radice di rafano fresca.
- Pomodori e peperoni vengono passati attraverso un tritacarne.
- Il pepe nero macinato viene gradualmente aggiunto alla massa vegetale. Allo stesso tempo è necessario controllare costantemente il gusto del piatto per evitare un'eccessiva piccantezza.
- La radice di rafano viene schiacciata e aggiunta all'adika.
- È necessario aggiungere al piatto il 9% di aceto (1 bicchiere) e sale (1 bicchiere).
- Il contenitore con la massa vegetale viene coperto con pellicola trasparente e lasciato per diverse ore.
- Trascorso il tempo specificato, il liquido in eccesso viene drenato, dopodiché l'adjika viene posto in barattoli o servito.
Adika piccante
Non a tutti piacerà lo spuntino piccante. In questo caso puoi preparare una deliziosa salsa che contenga un minimo di ingredienti piccanti. Le variazioni della ricetta classica ti permettono di ottenere un adjika più piccante:
- I pomodori maturi (3 kg) vengono tagliati a pezzi, i peperoni (10 pz.) vengono privati dei semi, le carote (1 kg) devono essere sbucciate e tagliate a cubetti.
- Il passo successivo è preparare le mele. Per fare questo vi serviranno 12 mele verdi in agrodolce, sbucciate e senza semi.
- I componenti preparati vengono successivamente passati attraverso un tritacarne. Il peperoncino aiuterà ad aggiungere piccantezza, tuttavia, dovrebbe essere usato con cautela e controllare periodicamente il gusto del piatto.
- La massa vegetale risultante viene posta in una casseruola e messa a fuoco.
- Quando l'adika bolle, è necessario ridurre il fuoco e mescolare la miscela per un'ora.
- 10 minuti prima di togliere la pirofila dal fuoco, aggiungere olio d'oliva (1 bicchiere), aceto (150 ml), zucchero (150 g) e sale (30 g).
- Il piatto finito viene posto in barattoli e servito come antipasto.
Adjika con carote e cipolle
Uno spuntino delizioso viene preparato utilizzando una tecnologia semplice utilizzando carote e cipolle:
- 0,5 kg di peperone rosso devono essere tritati e rimossi i semi.
- 0,5 kg di carote e 2,5 kg di pomodori vengono tagliati in più parti.
- Il peperoncino (3 pezzi) viene tagliato a pezzi, rimuovendo il gambo.
- Vengono sbucciati 0,2 kg di aglio.
- Le verdure preparate in questo modo vengono passate attraverso un tritacarne.
- Vengono grattugiati 0,3 kg di cipolla.
- Tutti i componenti vengono miscelati e posti sul fornello. Il piatto deve cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
- Quindi all'adika vengono aggiunti zucchero (1 tazza) e sale (un quarto di tazza). Il piatto viene cotto per un'altra ora a fuoco basso.
- Se la salsa viene preparata per un'ulteriore inscatolamento, il tempo di cottura viene prolungato a 2,5 ore.
- Nella fase pronta, aggiungere 250 ml di olio vegetale al piatto.
- Per l'inscatolamento avrai bisogno di 250 ml di aceto al 9%.
- L'adjika finito viene inscatolato o servito.
Conclusione
L'adjika è un tipo comune di preparazione fatta in casa. Viene aggiunto come salsa a piatti a base di pollo, anatra, maiale e altri tipi di carne. L'adjika può essere preparata mescolando le verdure crude o facendole bollire. La versione classica è preparata a base di peperoncino, pomodoro, aglio e spezie. Se necessario si aggiusta il gusto delle preparazioni aggiungendo ingredienti più dolci o piccanti.
