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Tra le tante salse e condimenti che le casalinghe coscienziose preparano sempre per l'inverno, l'adjika occupa un posto speciale. È difficile immaginare un pranzo quotidiano o una tavola festiva senza di essa. Inoltre, c'è un numero così inimmaginabile di ricette con questo nome che molti probabilmente non ricordano più dove tutto è iniziato e cos'è il vero adjika classico.
Ma adjika, essendo un piatto nativo dell'Abkhazia, significa V tradotto dal dialetto locale è proprio “sale con spezie”. Cioè divenne una salsa molto più tardi, ma inizialmente era una miscela di varie erbe speziate con peperoncino e sale. Al giorno d'oggi, soprattutto in Russia, l'adjika viene spesso chiamata una miscela macinata di un'ampia varietà di verdure ed erbe aromatiche, e talvolta anche di frutta e noci. E, naturalmente, questa miscela è sempre condita con peperoncino e sale.
Per preservare varie sostanze utili e, soprattutto, vitamine, l'adika viene spesso preparata cruda, anche senza ulteriore trattamento termico. È vero, un tale condimento può essere conservato solo in frigorifero. Esistono anche molte ricette per l'adjika, quando i suoi ingredienti sono in umido, bolliti e altri tipi di lavorazione culinaria.Questo articolo discuterà varie opzioni per preparare l'adika senza successiva sterilizzazione, sia con che senza trattamento termico.
Classico adjika abkhazo
Questo condimento è super piccante, quindi è consigliato solo agli amanti speciali di tutto ciò che è piccante, che hanno anche una salute impeccabile.
Per realizzarlo è necessario prendere: 2 kg di peperoncino, preferibilmente rosso, un bicchiere e mezzo di sale grosso macinato finemente, 1 kg di aglio, 200 grammi di condimenti secchi macinati (aneto, luppolo suneli, coriandolo) e 200 grammi di varie erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, basilico, santoreggia, sedano).
L'aglio deve essere sbucciato per ottenere tanti spicchi bianchi e lucenti. Lavare bene il peperone, tagliarlo in due parti ed eliminare accuratamente le code, i semi e tutte le partizioni interne.
Lavare le verdure, eliminare tutte le zone secche e danneggiate e asciugarle.
Quindi passare il peperoncino, l'aglio e le erbe aromatiche al tritacarne, mescolare, aggiungere sale e spezie secche e mescolare ancora bene. L'adjika pronto può essere posto in barattoli sterili da mezzo litro e conservato in un luogo fresco senza luce. Secondo questa ricetta, dovresti ottenere tre barattoli da mezzo litro di condimento abkhazo.
Adjika con pomodori
Questa versione di adjika era già stata inventata in Russia, poiché i pomodori non sono mai stati inclusi nell'adjika classica. Tuttavia, nel mondo moderno è questo ricetta adjika è diventato quasi un classico.
Cosa vi servirà per prepararlo:
- Pomodori – 3 kg;
- Peperone dolce – 1,5 kg;
- Peperoncino – 200 grammi;
- Aglio – 500 grammi;
- Erbe fresche (basilico, prezzemolo, coriandolo, aneto) – 150 grammi;
- Sale grosso – 150 grammi;
- Zucchero semolato – 175 grammi;
- Aceto 9% – 150 ml.
Tutte le verdure e le erbe aromatiche devono essere lavate bene e pulite da ogni eccesso.
Se hai scelto la prima opzione, macina tutte le erbe e le verdure usando un tritacarne, mescola con sale, aceto e zucchero, mescola accuratamente e metti in barattoli sterili. L'Adjika preparato in questo modo può essere conservato solo in frigorifero. Ma sotto un tappo a vite in frigorifero si può conservare fino alla prossima stagione.
Nella seconda opzione devi agire in modo leggermente diverso. Per prima cosa i pomodori vengono macinati attraverso un tritacarne, posti in un grande contenitore e messi a fuoco.
Mentre bolle, eliminate i semi e le interiora del peperone e passatelo anche al tritacarne. Dopo che i pomodori hanno bollito per circa 15-20 minuti e parte dell'umidità è evaporata da essi, aggiungere loro i peperoni tritati.
Contemporaneamente sbucciate l'aglio e dividetelo in spicchi.
L'aglio è attorcigliato insieme al peperoncino.
Continua a cuocere a fuoco lento i pomodori e i peperoni finché non si saranno addensati, assicurandoti di mescolare di tanto in tanto. Circa 40 minuti dopo l'inizio della cottura dei pomodori, il composto di verdure dovrebbe raggiungere la condizione desiderata e potrete aggiungervi peperoncino grattugiato e aglio.
Dopo altri 5-10 minuti potete aggiungere le erbe tritate, lo zucchero, il sale e l'aceto.Dopo altri cinque minuti puoi assaggiare l'adjika e se ci sono abbastanza spezie, spegni il fuoco. Mettere il condimento finito in barattoli sterili, avvitarlo e capovolgerlo, avvolgerlo con un panno spesso finché non si raffredda.
Adika georgiana
Questa opzione Adika caucasica è anch'esso abbastanza tradizionale e si prepara senza cottura. Il condimento risulta essere di colore verde intenso. Per ottenere due vasetti di condimento da mezzo litro è necessario raccogliere i seguenti ingredienti:
- Sedano – 900 g;
- Prezzemolo – 300 g;
- Coriandolo – 600 g;
- Peperoni dolci bianchi, gialli o verde chiaro – 300 g;
- Peperoni verdi piccanti – 300 g;
- Aglio – 6 teste medie;
- Menta piperita – 50 g;
- Noci tritate – 200 g;
- Sale – 120 g;
- Pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti.
Tutta l'erba verde deve essere lavata bene, cernita, liberata dalle parti secche ed appassite e fatta asciugare all'ombra su carta assorbente. Togliere la buccia dall'aglio e dividerlo in spicchi. Lavare entrambi i tipi di peperoni, eliminare il contenuto interno e sciacquarli nuovamente bene sotto l'acqua corrente. Se hai ferite sulle mani, assicurati di usare i guanti quando maneggi l'aglio e il peperoncino.
Dopo che tutti i componenti preparati dell'adjika si sono asciugati, macinateli tutti usando un tritacarne. Non dimenticare le noci. Quindi puoi aggiungere pepe nero e sale e mescolare accuratamente.
Mettete il condimento preparato in vasetti e conservatelo in frigorifero.
Adjika con rafano
Questa versione di adjika può essere giustamente definita una salsa tradizionale russa, poiché oltre all'aglio e al peperoncino contiene anche il classico condimento piccante russo: il rafano. Quindi, per realizzarlo è necessario trovare 2,5 kg di pomodori succosi e maturi, 1,5 kg di peperone, 350 g di aglio, 350 g di rafano e 350 g di peperoncino.
Tutte le verdure vengono pulite dalle impurità, i pomodori e il rafano vengono sbucciati, l'aglio viene sbucciato e i peperoni vengono rimossi dalle code e dalle camere dei semi. Quindi tutte le verdure vengono macinate attraverso un tritacarne e mescolate insieme. Solo il rafano deve essere macinato per ultimo attraverso un tritacarne, in modo che non abbia il tempo di svanire. Alla massa macinata aggiungere 200 g di sale e 200 ml di aceto al 6%. Dopo un accurato impasto, l'adika finita viene posta in barattoli asciutti e sterilizzati e conservata in frigorifero.
Adjika con le mele
Questa versione di adjika risulta così tenera e deliziosa che non può più essere classificata come salsa, ma come piatto a parte servito come antipasto.
Per prima cosa preparare 5 kg di pomodori e 1 kg di carote, mele, peperoni, oltre a 300 g di aglio e 150 g di peperoncino.
Dagli ingredienti ausiliari è necessario prendere 0,5 kg di zucchero e 0,5 litri di olio vegetale. Sale e aceto vengono aggiunti a questa adjika durante il processo di produzione secondo i tuoi gusti.
Frutta e verdura vengono lavate e tradizionalmente pulite da tutti gli eccessi. Quindi vengono tagliati a pezzetti e macinati attraverso un tritacarne in qualsiasi ordine. Tutto tranne l'aglio.
Dopo aver impastato a fondo, l'intera massa di frutta e verdura, ad eccezione dell'aglio, viene posta in una casseruola dal fondo spesso e posta sul fuoco. Dopo l'ebollizione, viene versato olio vegetale e vengono aggiunti zucchero e sale. L'intera massa viene cotta per circa un'ora. Si consiglia di mescolarlo periodicamente utilizzando una spatola di legno.
Quindi all'adika viene aggiunta la miscela di aglio con sale e aceto. Tutto si riduce per circa mezz'ora. Assicurati di assaggiare l'adjika finito e aggiungi sale e aceto se necessario.
Il condimento ancora caldo viene posto in barattoli asciutti e sterilizzati, arrotolato e conservato a temperatura ambiente.
Alcuni segreti per preparare l'adjika
Ci sono alcune caratteristiche, la cui conoscenza può aiutarti a preparare l'adika secondo qualsiasi ricetta.
- L'Adjika, secondo le ricette classiche, è preparato esclusivamente con salgemma macinato grossolanamente senza alcun additivo.
- I baccelli del peperoncino possono essere utilizzati sia freschi che essiccati.
- Se volete aumentare il calore del condimento, usate il peperoncino insieme ai semi. Per ridurne il sapore piccante, una parte del peperoncino può essere sostituita con peperoni o carote.
- Tutte le spezie, le erbe e l'aglio per preparare l'adjika vengono tradizionalmente macinati in un mortaio di pietra o di legno.
- Le migliori erbe che si sposano bene con il peperoncino sono la maggiorana, l'aneto, la santoreggia, il basilico, il cumino, l'alloro, il coriandolo, il fieno greco blu e lo zafferano.
- Per conferire al condimento un aroma più ricco, le erbe e le spezie vengono solitamente calcinate in una padella asciutta senza aggiungere olio.
- È meglio prendere l'aglio con una tinta viola per preparare l'adjika.
- I pomodori da condimento vengono scelti carnosi.Le varietà acquose dovrebbero essere evitate, così come i frutti danneggiati o troppo maturi.
- Un tritacarne è più adatto per tritare le verdure. Usando un frullatore puoi trasformare verdure ed erbe aromatiche in purea, che non è adatta per l'adjika.
- Per chiudere i barattoli con l'adjika, è meglio usare coperchi di metallo. Il nylon può essere utilizzato solo per condimenti che verranno conservati in frigorifero.
Adjika è popolare in molte famiglie. Prova a cucinarlo secondo tutte le ricette sopra descritte e troverai sicuramente qualcosa di tuo gradimento.
