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Una delle opzioni fatte in casa è adjika con rafano e pomodori senza cucinare. La sua preparazione richiede un tempo minimo, poiché è sufficiente preparare gli ingredienti secondo la ricetta e tritarli. La conservazione della salsa è assicurata dal rafano, che impedisce la diffusione di germi.
Come cucinare l'adika
Il modo più semplice per preparare l'adjika è tagliare i pomodori, aggiungere l'aglio, la radice di rafano e il sale. Con questa opzione non è necessario cuocere le verdure. Aglio e rafano agiscono qui come conservanti e impediscono che la salsa si rovini durante l'inverno.
Preparare il sugo senza cottura permette di preservare le vitamine e i microelementi contenuti nelle verdure. Durante il trattamento termico, la maggior parte di essi viene persa. Adjika ottiene un gusto più piccante aggiungendo carote, peperoni e mele.
Per ottenere preparazioni fatte in casa vi servirà un tritacarne o un frullatore. Con il loro aiuto, le verdure vengono tritate e il piatto finito acquisisce una consistenza simile al porridge.
Preparare il rafano
La più grande difficoltà durante la preparazione dell'adjika è la lavorazione del rafano. Questo componente è duro e difficile da pulire e macinare.Pertanto, la radice di rafano viene prima messa a bagno in acqua fredda e poi lavata con una spazzola. Puoi rimuovere lo strato superiore usando un pelapatate.
Il secondo problema con l’utilizzo del rafano in una ricetta è l’odore pungente. Questo ingrediente irrita anche le mucose del naso e degli occhi. Se possibile, si consiglia di eseguire tutte le operazioni con esso all'aperto.
L'acqua salata aiuterà a rimuovere l'odore dalla pelle. Poiché il rafano intasa il tritacarne, viene tritato dopo tutti gli altri prodotti. Altrimenti dovrai lavare il tritacarne prima di lavorare pomodori e altre verdure.
Ricetta tradizionale
La versione più semplice dell'adika prevede l'utilizzo di pomodori senza cottura con rafano e aglio. Versione classica del rafano preparato utilizzando la seguente tecnologia:
- I pomodori (3 kg) vengono messi in acqua bollente per alcuni minuti, quindi estratti e sbucciati.
- La radice di rafano purificata (0,3 kg) è divisa in più parti.
- L'aglio (0,5 kg) viene sbucciato.
- Tutti i componenti vengono fatti scorrere attraverso un tritacarne.
- La miscela di verdure viene accuratamente miscelata, vengono aggiunti sale (30 g) e zucchero (60 g).
- La massa risultante viene posta in barattoli per conserve.
Adjika con pepe e rafano
Quando si aggiunge il pepe, il sapore della salsa si ammorbidisce un po', pur non perdendo la piccantezza:
- I pomodori (0,5 kg) vengono tagliati in 4 parti.
- Il peperone (0,5 kg) deve essere tagliato in più parti, pulito da semi e gambi.
- I peperoncini piccanti (0,2 kg) possono essere lasciati interi, basta tagliare le code. Grazie ai suoi semi la salsa risulterà particolarmente piccante.
- La radice di rafano (80 g) viene sbucciata e tagliata a pezzi lunghi fino a 5 cm.
- L'aglio (0,1 kg) viene sbucciato.
- Gli ingredienti preparati vengono passati attraverso un tritacarne e mescolati accuratamente.
- Aggiungi sale (2 cucchiai) e zucchero (2 cucchiai) alla massa vegetale.
- L'Adjika viene lasciato in infusione per 2-3 ore.
- Il prodotto finito viene posto in barattoli presterilizzati. Se i barattoli sono chiusi con coperchi di nylon, possono essere conservati solo in frigorifero.
Adjika con zenzero e rafano
Dopo aver aggiunto lo zenzero, la salsa assume un sapore piccante. Questa adjika si ottiene senza cottura seguendo il seguente procedimento:
- I pomodori carnosi maturi (1 kg) vengono immersi in acqua bollente per un paio di minuti, quindi estratti e sbucciati. La polpa viene tagliata a pezzi grandi.
- Il peperone dolce (1 pezzo) viene tagliato a metà, rimuovendo semi e gambi.
- Le carote (1 pezzo) vengono sbucciate e tagliate a pezzi grandi.
- Una cipolla e una testa d'aglio devono essere sbucciate, la cipolla deve essere tagliata in più parti.
- Vengono preparati anche la radice di zenzero (50 g) e il rafano (100 g).
- I componenti preparati vengono frantumati in un robot da cucina o in un frullatore.
- Separatamente, devi tritare un mazzetto di prezzemolo fresco e coriandolo.
- I verdi vengono aggiunti alla massa vegetale, dopo di che viene accuratamente miscelata.
- L'adika viene lasciata in infusione per 2 ore.
- Prima di mettere la salsa nei barattoli, potete spremere al suo interno il succo di mezzo limone.
Adjika con pomodori verdi e rafano
In assenza di pomodori maturi, possono essere sostituiti con successo da verdure acerbe. Per le preparazioni fatte in casa, scegliete solo pomodori verdi che non abbiano cominciato a ingiallire o rosso.
La salsa di pomodoro verde viene preparata secondo la seguente ricetta:
- I pomodori in una quantità di 5 kg vengono tagliati in più parti. Non è necessario togliere la pelle perché ciò non influirà sulla qualità della salsa.
- Il passo successivo è la preparazione del rafano e dell'aglio, di cui sono necessari 0,2 kg.
- Pomodori, peperoncini piccanti (6 pezzi), rafano e aglio vengono passati attraverso un tritacarne.
- La massa risultante viene miscelata, vengono aggiunti olio vegetale (1 cucchiaio) e un bicchiere di sale.
- La salsa finita viene versata in barattoli.
Adjika con rafano e barbabietole
Puoi aggiungere le barbabietole all'adika tradizionale con rafano, quindi il suo gusto diventerà più profondo. La salsa si prepara seguendo la seguente ricetta:
- Per prima cosa preparare le barbabietole (1 kg), che devono essere sbucciate e le verdure grandi tagliate in più pezzi.
- Quindi sbucciare 0,2 kg di aglio e 0,4 kg di rafano.
- I componenti vengono fatti scorrere attraverso un tritacarne e il sale viene aggiunto a piacere.
- La massa vegetale viene accuratamente miscelata per sciogliere il sale.
- Il peperoncino aiuterà ad aggiungere spezie.
- L'adjika finito viene posto in barattoli. Quando la salsa sarà servita potrete aggiungervi delle noci tritate.
Adjika con erbe e rafano
Le erbe fresche vengono utilizzate come aggiunta all'adika già pronta. Tuttavia per l'inverno potete preparare una salsa che contenga già aneto e prezzemolo. Poiché i componenti non vengono trattati termicamente durante il processo di cottura, le verdure manterranno le loro proprietà benefiche. Tali preparati vengono conservati solo in frigorifero.
La seguente ricetta ti aiuterà a preparare la salsa alle erbe:
- I pomodori (2 kg) vengono tagliati in più parti.
- I peperoni (10 pezzi) devono essere tagliati, quindi rimuovere i semi e i gambi.
- Azioni simili vengono eseguite con il peperoncino. Per la salsa, prendila nella quantità di 10 pezzi.
- Quindi preparare l'aglio (8 pezzi), sbucciato e il rafano (100 g).
- Gli ingredienti così preparati vengono passati attraverso un tritacarne.
- Tritare separatamente l'aneto (0,2 kg) e il prezzemolo (0,4 kg).
- Le verdure vengono poste nella massa vegetale, viene aggiunto sale (30 g).
- La salsa viene messa in barattoli per l'inverno.
Conclusione
Per ottenere l'adjika piccante, non devi assolutamente cucinare le verdure. È sufficiente preparare i componenti, pulirli se necessario e macinarli. L'Adjika risulta essere più piccante, dove oltre al rafano c'è peperoncino o zenzero. Se vuoi ammorbidire il gusto, aggiungi peperoni, carote o barbabietole, per preparare la salsa avrai bisogno di un tritacarne o di un frullatore. Mantenere adjika crudo deve essere refrigerato, soprattutto se contiene erbe fresche.
